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食品车间管理制度

食品车间管理制度

  • 分类:公司新闻
  • 作者:武汉创饶
  • 来源:www.whcrgc.cn
  • 发布时间:2018-10-08 01:39
  • 访问量:

【概要描述】食品车间管理制度  1、保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。  2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。  3、闲杂人员不得进入车间。  4、中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程度操作设备。  5、定期保养和检修设备,保证设备正常运转。  6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。  7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。  8、定期检查防

食品车间管理制度

【概要描述】食品车间管理制度  1、保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。  2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。  3、闲杂人员不得进入车间。  4、中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程度操作设备。  5、定期保养和检修设备,保证设备正常运转。  6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。  7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。  8、定期检查防

  • 分类:公司新闻
  • 作者:武汉创饶
  • 来源:www.whcrgc.cn
  • 发布时间:2018-10-08 01:39
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食品车间管理制度
  1、 保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。

  2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

  3、 闲杂人员不得进入车间。

  4、 中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程度操作设备。

  5、 定期保养和检修设备,保证设备正常运转。

  6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。

  7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

  8、 定期检查防盗装置是否正常。

  9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。



  一. 生产员工的个人卫生
  1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯,要求勤剪指甲、勤洗澡,进入直接与原料,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,手机.也不允许化妆,染指甲,喷洒香水.
  2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣,应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋,不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣,头发不得露与帽外,并且洗尽双手.
  3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后)应再次冼手消毒,方可穿工作服进入岗位
  4.不许在车间内吸烟,吃东西,带个人物品进入车间
  5.生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、化妆品等
  6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所
  7.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应该遵守本规定
  二.生产的工艺卫生
  1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
  2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装,严禁不经更衣室直接进入各操作室。
  3.
洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情,防止造成交差污染。
  4.各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
  5.进入生产操作车间的生产用具,必须经过严格的清洁。
  6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净,是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗,消毒设备及管理道后方可投料。
  7. 投料完后的原、辅料的包装应及时清理回收,不允许乱放
  8.按生产工艺的先后次序和产品的特点,将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。
  9. 员工必须认真填写生产原始记录,不得随意涂改,并妥善保存,随着工艺进程,一 步步传到下一个工序,每批产品生产完后,将记录一并交与品质管理部存档备案。
  10. 检验部门在生产过程中,对半成品随时抽样检验,进行质量监控,预防生产中异物污染。

  三.生产的设备卫生
  1. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净,是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗,消毒设备及管理道后方可投料。
  2. 交接班时,应认真做好卫生交接工作,卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水,卫生无死角,设备见本色,无灰尘,工具、器具定点放置。
  3.生产设备、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时,不得污染食品。
  四.生产
环境卫生
  1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等,做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。
  2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入;工作时应关闭操作间的门,并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督,并对进入洁净室的人员进行登记制度。
  3. 生产操作时,动作要稳、轻、少,不做与操作无关的动作及不必要的交谈。
  4. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品。
  5.交接班时,应认真做好卫生交接工作,卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水,卫生无死角,设备见本色,无灰尘,工具、器具定点放置。
  6.车间设置排气扇,操作时按要求换气,保证车间湿度和通风
  7. 精包间有紫外灭菌灯,纱窗,工作时提前30分钟开灯杀蓖,方可进行操作。
  8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作,对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒。
  9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
  10. 车间照明必须遵照
食品卫生法中对车间照明的有关规定,确保明亮、安全、无灰尘、无污染。
  11. 地漏干净,已清洁并保持盖上盖子状态
  12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施,应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹
  13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中,密闭放在指定的地点,并按规定,在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋,宜为一次性的。
  14. 生产区域不能够
24小时连续生产,每天应该留足够的时间用于清洁与消毒,更换品种时要保证有足够的时间间歇,清场和消毒。

  五.物料传递卫生
  1. 生产过程中所使用的原材料、辅料,包装材料均应检验合格后方可使用,包装物在使用前必须彻底清洗,并消毒。
  2.工艺的先后次序,将各种原、辅料,包装物分开放置,防止前后工序相互交叉污染。
  3. 各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入
  4. 文件、笔等需经过洁净处理。
  六.生产工具的卫生与管理
  1. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品
  2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质,不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
  3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥,并至于通风良好的地方,在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具,不能混淆使用。
  4.生产运输工具应该符合卫生要求,要根据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
  5.生产区域内的所用工具应该专人负责,有使用区域范围的工具不得随意传出本区域,外来的生产工具也不允许进入该生产区域。
  七.生产员工个人遵守制度
  1.不许在车间内吸烟,吃东西,带个人物品进入车间
  2.不许在车间内睡觉,嬉戏,追跑,打闹
  3.当生产员工出现操作有误时,任何人员都有权指责其错误,并且要马上改正。
  4.严禁员工在生产区域接听电话,必要时,需出生产区域
  八.原料、铺料、内外包材储存的卫生要求
  1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整,有一定的坡度,便于清洗、排水,及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理,防止污染食品和其他原料、铺料。
  2.各类冷库,应该根据不同要求,按规定的温度、湿度储存。
  3. 原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库,应该有防鼠、防虫、防火等设施。
  4. 原料场地和仓库应该设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。
  5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存,每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志,同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。
  6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁并且与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应该有适当的距离。
  7.先进先出、及时剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材,防止污染。
  九. 成品储存、运输的卫生要求
  1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
  2.成品码放时,与地面、墙壁应该有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行;要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。
  3.要有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒,保持卫生。
  4.运输工具(包括各种容器)应该符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
  5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤成品外形,并且不得与有害物品混装、混运,作业完毕,搬运人员应该立即撤离工作场地,防止污染食品。
  十. 包装成品的要求
  1.包装重量要按客户要求进行确定,尽重量负偏差不得超过净重的2%.
  2.包装的标签、标识要按客户要求,每一个产品都要有固定的标签、标识。
  3.包装的内外包材要干净、整洁,无破损,如是回收的要要标识说明。
  4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
  5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期,如客户有特殊要求,按客户要求定做。
  6.产品每次包装完毕后,在入库以前,要随机抽查5件产品进行检验。
  7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规范,要关好与外界相连的门窗,防止与外界空气对流。
  十一. 工厂的卫生管理
  1.维修、保养
  2.清洗、消毒工作
  3.除虫、灭害的管理
  4.有毒有害物质的管理
  5.饲养动物的管理
  6.污水、污物的管理
  7.副产品的管理
  8.卫生设施的管理
  A:洗手、消毒池,鞋、靴消毒池,更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施,应有专人管理,建立管理制度,责任到人,应该经常保持良好状态。
  9.工作服的管理
  A:工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等,某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
  B;工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换,保持清洁。
  10.健康管理
  A;食品厂全体工作人员,每年至少应该进行一次
体格检查,没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者,一律不得从事食品生产工作。
  B:对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和
病毒性肝炎带毒试验。

食品车间管理制度

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